Yb提问: 新五仁月饼的做法及配方
Ai回答: 根据新标准，“五仁月饼”必须包含以下5种果仁：核桃仁、杏仁（甜杏仁或苦杏仁）、南瓜子仁、葵花籽仁和芝麻仁。以下是传统广式五仁月饼的做法及配方，结合新标准要求：
材料准备
1、饼皮材料
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克（可自制）
枧水：3~4毫升（可用食用碱+水按1:3比例调配）
花生油或其他植物油：50克
2、五仁馅料
核桃仁：50克
杏仁（甜/苦）：50克
南瓜子仁：50克
葵花籽仁：50克
黑白芝麻仁混合：50克
蜂蜜或麦芽糖：80克（黏合剂）
熟糯米粉：30克（防粘）
白糖：20克（可选，根据口味调整）
制作步骤
第一步：处理果仁
1、将上述五种果仁分别烘烤至微微焦香（注意不要过火，以免发苦）。
2、放凉后切碎（保留部分颗粒感更佳），混合均匀备用。
第二步：调制馅料
1、在混合好的果仁中加入蜂蜜、白糖和熟糯米粉。
2、搅拌均匀，揉成团状。若太干，可加少量水或油调节；若太湿，可补加适量糯米粉。
3、将馅料分成若干份（每份约75克），搓圆备用。
第三步：制作饼皮
1、将转化糖浆倒入盆中，加入枧水搅拌乳化。
2、加入花生油继续搅拌至完全融合。
3、筛入中筋面粉，用刮刀轻轻翻拌至无干粉状态，揉成光滑面团。
4、面团静置松弛1小时左右，使其更具延展性。
第四步：包月饼
1、将松弛好的饼皮分成小剂子（每份约35克），搓圆压扁。
2、包入五仁馅料，采用虎口收口法慢慢包裹，确保封口严密。
3、在模具中撒少许面粉防粘，放入包好的月饼坯，压实后脱模。
第五步：烘烤
1、烤箱预热至180℃。
2、将月饼表面喷一层水雾，放入烤箱中层，先烤5分钟定型。
3、取出刷一层薄蛋液（蛋黄+少量清水混合），再放回烤箱继续烤15分钟左右，直至饼皮金黄即可。
第六步：回油与保存
1、刚出炉的月饼较硬，需密封放置1~2天“回油”，饼皮会逐渐变软、油润。
2、建议冷藏保存，食用前回温，口感更佳。
小贴士
若想增加风味，可在馅料中加入少量陈皮碎或桂花糖。
新标准要求五仁月饼必须使用上述五种果仁，不可随意替换。
自制月饼建议尽快食用，避免因含水量高而变质。
希望这份配方能帮助你做出正宗又符合新标准的广式五仁月饼！ 🌕✨
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